Для приготовления необходимо взять следующее:

• 130 г баранины
• 7 г сала бараньего
• говяжьего топленого или маргарина животного
• 15 г томат-пюре
• 20 г моркови
• лука и петрушки
• 3 г чеснока
• 5 г муки
• 150 г гарнира
• лаврового листа
• перца горошком

Из окорочков баранины удалить кости. Куски мякоти натереть толченым чесноком с солью, обжарить с жиром до образования на поверхности поджаристой корочки, сложить в коробин или сотейник, залить на половину высоты кусков бульоном, сваренным из поджаренных костей баранины, добавить томат-пюре, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и, закрыв посуду крышкой, тушить, пока мясо не станет мягким, периодически переворачивая куски с одной стороны на другую. Готовое мясо переложить в другую посуду, а из бульона с кореньями, в котором тушилось мясо, приготовить соус. Мясо нарезать по 1—2 куска на порцию, залить процеженным соусом и прогреть до кипения. Подать мясо в соусе с картофелем жареным, отварным или с отварной фасолью, макаронами.