Для приготовления необходимо взять следующее:

• 1 кг грудинки
• 100 г. лука
• 55 г. петрушки
• 55 г. моркови
• 100 г. муки
• 200 г. хлеба
• 2 яйца
• 130 г. жира для жаренья
• бульон
• 1 кг. гарнира.

С грудинки срезать кость, прорезать пленки по ребрам, положить в плоские кастрюли, залить горячим бульоном, добавить лук, коренья, лавровый лист, перец и припустить. Из припущенной грудинки вынуть кости, положить на противень, накрыть крышкой, сверху поставить груз и оставить на 1 - 1,5 часа на холоде. Спрессованную грудинку нарезать широкими тонкими кусками, посыпать мукой, смазать в яйце, обвалять в тертом черством хлебе и жарить в большом количестве разогретого жира. При подаче гарнировать жареным картофелем, печеной репой и т. п.