Для приготовления необходимо взять следующее:

• 1 кг рыбы
• 1 стакан молока
• 150г белого хлеба
• 250г репчатого лука
• 50г белых сушеных грибов
• 2 яйца
• 100г сливочного или растительного масла
• 50г сухарей
• 100г зелени петрушки. Для соуса: 2
• 5-3 стакана бульона из отходов рыбы
• 150-200г томата-пюре
• 40г пшеничной муки
• 50-75г сливочного масла или маргарина
• 50г репчатого лука
• 50г петрушки и сельдерея
• 30г моркови
• 2 лавровых листа
• 2-4 горошины душистого перца
• сахар
• молотый черный перец и соль по вкусу.

Из судака, щуки, налима приготовить вязкую рубку (порубить ножом) с небольшим количеством белого хлеба и молока, хорошо перемешать ее и заправить по вкусу солью и молотым перцем. Приготовить томатный или сметанный соус. Сделать фарш: обжарить на масле нашинкованный репчатый лук, добавить к нему отваренные и тонко нарезанные белые грибы, все прожарить до серо-желтого цвета и перемешать с крутыми яйцами, нарезанными ломтиками. Фарш заправить по вкусу солью и молотым перцем. На смоченное и отжатое полотенце уложить плотным слоем рыбную рубку, а на нее длинной горкой охлажденный фарш. Рубку защипить над фаршем. Полученный рулет переложить швом вниз на подмасленный противень, смазать яйцом, обсыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20-40 минут, изредка поливая жиром. Готовый рулет слегка охладить и разрезать на порции, переложить их на тарелки, полить маслом, сбоку налить томатный соус, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу. Рулет можно приготовить и с припущенными овощами, заправленными густым молочным соусом.