Для приготовления необходимо взять следующее:

• 150 г рыбы
• по 5 г петрушки и лука
• 30 г грибов свежих белых или шампиньонов
• 10 г крабов
• 10 г вина (мадеры)
• 150 г гарнира
• 75 г соуса
• перца

Куски рыбы, нарезанные от филе и припущенные в рыбном бульоне с добавлением репчатого лука и петрушки, положить на блюдо. Бульон, оставшийся после припуска-пия, уварить, смешать с соусом молочным с мадерой, нагреть до кипения и процедить. Гарнировать рыбу вареными грибами, раковыми шейками, отварным картофелем и полить соусом. Так же можно приготовить Треску, судака, сома, налима.