Для приготовления необходимо взять следующее:

• 150 г рыбы
• по 10 г сельдерея и петрушки
• 120 г огуречного рассола
• 30 г вина виноградного
• 5 г муки пшеничной
• 5 г масла сливочного
• 100- 150 г гарнира
• 50 г соуса
• по 1 г мускатного ореха
• перца черного и душистого
• зелени

Дно глубокого сотейника или коробина покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой яли мелкими кубиками (3 мм) уложить на них в один ряд порционные куски рыбы, нарубленные с костями или без костей с кожей, посыпать толченой смесью мускатного ореха с черным и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрыло жидкостью. Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25—30 минут. С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, прибавить муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прогреть до загустеиия. Заправить по вкусу солью, если требуется, добавить огуречный рассол или вино. Залить этим соусом рыбу и прогреть до кипения. Подать с кнедликами из пшеничного хлеба, рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Рыбу полить соусом и посыпать зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить без вина. Так же можно приготовить треску, ставриду, камбалу, сома.