Для приготовления необходимо взять следующее:

• 40 г капусты
• 100 г картофеля
• 20 г моркови
• 30 г петрушки
• 10 г сельдерея
• 20 г лука репчатого
• 20 г лука порея
• 30 г огурцов соленых
• 10 г маргарина столового
• 10 г сметаны
• зелени

Рассольник домашний приготовляют на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне или на воде. Капусту, коренья и лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. Огурцы нарезать так же, как для рассольника московского, а картофель — дольками или брусочками. В кипящий бульон или воду положить свежую белокочанную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, картофель, огурцы и продолжать варку еще 20—25 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом. Подавать со сметаной и зеленью.