Для приготовления необходимо взять следующее:

• 10 г свеклы
• 19 г капусты
• 16 г картофеля
• 2 г моркови
• 1 г белых кореньев
• 4 г лука
• 15 г томат-пюре
• 3 г муки
• 10 г маргарина столового
• 5 г сахара
• 8 г уксуса 3%-ного
• 10 г сметаны
• зелени

Сушеные свеклу, капусту, картофель, лук замочить отдельно в холодной воде;вместе замочить морковь и белые коренья. Через 2—4 часа морковь и белые коренья, лук и свеклу откинуть и спассеровать с жиром. Пассерованные овощи положить в бульон или воду, добавить картофель, капусту и варить. За 10—15 минут до окончания варки заправить борщ белым соусом, солью, сахаром и уксусом. Если борщ готовят на грибном бульоне, то присоединить шинкованные сваренные грибы, чернослив, из которого следует удалить косточки, и т. д. Подавать борщ со сметаной и зеленью.