Для приготовления необходимо взять следующее:

• 10 г сала свиного (шпиг)
• 77 г свеклы
• 60 г капусты
• 50 г картофеля
• 16 г моркови
• 7 г петрушки
• 17 г лука репчатого
• 1 луковица чеснока
• 20 г томат-пюре
• 3 г муки
• 5 г сахара
• 8 г уксуса 3%-ного
• 15 г сметаны
• лаврового листа
• перца
• зелени

Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные коренья, лук, тушеную или вареную нарезанную свеклу и варить обычным способом. Шпиг растереть с чесноком и зеленью и добавить в борщ за 5—10 минут до окончания варки. Рекомендуется положить в борщ нарезанные свежие помидоры.