Для приготовления необходимо взять следующее:

• 500-750г говядины (грудинки)
• 300г ветчины
• 100г копченого свиного сала
• 10 сухих белых грибов
• 2 свеклы
• 1 кочан кольраби
• 1 морковь
• 2 крупные репы
• 1 антоновское яблоко
• 0
• 5 литра свекольного рассола или свекольного кваса или 0
• 5 литра тминного кваса
• 1 луковица
• 0
• 5-0
• 75 стакана сметаны
• 1 петрушка
• 1 ч. л. сухого майорана
• 1-2 ст. л. зелени укропа
• 0
• 5 ч. л. тмина Для теста колдунай: 1-1
• 5 стакана муки
• 1 яйцо
• 2 желтка
• 0
• 5 ч. л. соли
• 1-3 ст. л. лукового сока (1 луковица). Для грибной начинки: отварные грибы
• 2 яйца
• 1 луковица
• 1 ст. л. масла. Для мясной начинки: 250г мяса
• 100г сала
• 2 ч. л. майорана
• 1 луковица
• 0
• 5 ч. л. черного перца.

Отварить мясную борща с луковицей, 0,5 моркови и петрушкой до готовности мяса. Вынуть его из бульона. Разделить говядину на 2 части. Из одной сделать фарш, другую вместе с ветчиной нарезать небольшими одинаковыми кусочками, как для окрошки. Свеклу испечь в кожуре до готовности, очистить, нарезать соломкой. Также соломкой нарезать репу, капусту. Яблоко нарезать соломкой, соединить со свеклой и отварить в мясном бульоне. Грибы замочить в холодной воде на 3 часа, отварить отдельно. Отвар соединить с бульоном, а грибы использовать для начинки колдунай.