Для приготовления необходимо взять следующее:

• 160 г капусты
• 15 г репы
• 20 г моркови
• 5 г петрушки
• 20 г лука репчатого
• 10 г лука порея
• 45 г помидор
• 3 г муки
• 10 г маргарина столового
• 10 г сметаны
• лаврового листа
• перца
• зелени

Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром. Капусту нарезать шашками по2—3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) — дольками по 5—6 см. Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой погружают на 2—3 минуты в кипяток. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить коренья, «букет» и варить 30—40 минут. За 5—10 минут до окончания варки заправить щи процеженным белым соусом, солью, специями (лавровый лист, перец), пассерованным томатом-пюре или помидорами, нарезанными дольками. Щи из свежей капусты можно приготовить без белого соуса. Подавать щи со сметаной и зеленью. Так же можно приготовить щи из савойской капусты.