Для приготовления необходимо взять следующее:

• 1-1
• 25 кг гуся (или 1 утка)
• 1 стакан перловой крупы
• 2 стакана сметаны
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 4-5 белых грибов
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 3 антоновских яблока
• 1 корень петрушки
• 0
• 5 корня сельдерея
• 0
• 5 ч. ложки тмина
• 1 стакан свекольного рассола или Свекольного кваса (или сок 1 лимона)
• зелень укропа.

Сняв с гуся лишний жир, разделить его на крупные куски и отварить в кипятке под крышкой с овощами и яблоками. За 5-7 мин до готовности добавить тмин.