Для приготовления необходимо взять следующее:

• 500 г говядины
• 250 г свеклы
• 300 г щавеля
• 500 г огурцов
• 3 яйца
• 100 г зеленого лука
• 2л хлебного кваса или простокваши
• 200 г сметаны
• соль — по вкусу. Квас-сыровец из сухарей: на 10л кваса: 2 кг сухарей ржаных
• 400 г муки ржаной
• 15л воды
• 40 г дрожжей.

Третью разновидность борща - холодный борщ ("холодник") готовили только летом. В квас-сыровец добавляли отваренные картошку и свеклу, мелко посеченный лук, круто сваренное яйцо, зелень укропа и петрушки. Холодник ели охлажденным.