Для приготовления необходимо взять следующее:

• 2 - 2 1/2 литра кваса
• 200 г. любой жареной рыбы
• 50 г. отварной осетрины
• 30 г. сельди
• 4 шт. отварной свеклы
• 100 г. зеленого лука
• 2 - 3 свежих огурца
• 3 - 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 - 2 столовых ложки хрена готового
• зелень петрушки и укроп по вкусу.

Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленную сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске. залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.