Для приготовления необходимо взять следующее:

• 95 г осетрины
• 47 г головизны
• 20 г моркови
• 15 г петрушки
• 35 г лука репчатого
• 30 г огурцов соленых
• 10 г каперсов
• 25 г маслин
• 8 г оливок
• 40 г помидор
• 25 г томат-пюре
• 12 г масла сливочного
• 1 лимона
• лаврового листа
• перца
• зелени

Морковь, петрушку нарезать кружочками или ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать на жире. Пассерованные коренья положить в кипящий рыбный бульон, довести его снова до кипения и добавить остальные продукты (гарнир, осетрину). Помидоры нарезать на кружочки и добавить в солянку за 5—10 минут до окончания ее варки. Варить и подавать солянку, как обычно.