Для приготовления необходимо взять следующее:

• 125 г костей мясных
• 40 г мяса
• 20 г ветчины вареной (окорок со шкурой)
• 20 г сосисок
• 47 г почек
• 50 г лука репчатого
• 30 г огурцов соленых
• 10 г каперсов
• 25 г маслин
• 8 г оливок
• 25 г томат-пюре
• 10 г масла сливочного
• 30 г сметаны
• 1 лимон
• лаврового листа
• перца горошком
• зелени

Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассерование 5—8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно. В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5—10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень или подать их отдельно.