Для приготовления необходимо взять следующее:

• 125 г стерляди
• 122 г судака свежего
• 123 г белугаи или осетрины
• 75 г головизны
• 50 г лука репчатого
• 35 г огурцов соленых
• 10 г каперсов
• 25 г маслин
• 8 г оливок
• 25 г томат-пюре
• 20 г масла сливочного
• 1 лимон
• лаврового листа
• перца
• зелени.

Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3—4 куска на порцию, а филе судака — по 1—2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту. Головизну сварить до готовности. Остальные продукты подготовить так же, как для солянки сборной мясной.