Для приготовления необходимо взять следующее:

• 75 г курицы
• цыплят
• индейки или утки
• 10 г моркови
• 10 г петрушки
• 10 г лука репчатого
• 20 г муки
• 20 г масла сливочного
• 75 г молока
• 1 яйцо (желток)

Курицу или индейку сварить с ароматическими кореньями. У готовой домашней птицы отделить мясо от костей. Мясо, кроме филе, пропустить через протирочную машину или растереть в ступке до кашеобразной консистенции, постепенно добавляя холодный бульон. Если мясо растирают в ступке, то полученную массу затем протирают через частое сито. Из бульона и пассерованной муки приготовить белый соус, процедить его, соединить с протертой массой и довести до кипения. Готовый суп заправить смесью из яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла. В тарелку с супом положить филе птицы, нарезанное короткой соломкой. Этот суп можно также приготовить на молоке (суп-крем).