Для приготовления необходимо взять следующее:

• 500 г мяса угря
• 1 луковица
• 1 долька чеснока
• 2 стручка сладкого перца
• 1/3 стакана растительного масла
• 2 ч. ложки томат-пасты
• 1/4 л. терпкого белого вина
• 1/4 л. воды
• по 1 пучку укропа и петрушки
• 1 ч. ложка соли
• перец.

Угря очистить и разрезать на куски длиной 5 см. Мелко рубленный репчатый лук и растертый чеснок, а также нарезанные кольцами стручки сладкого перца тушить в растительном масле. Добавить томатную пасту, вино и пучок зелени. В суп положить нарезанного кусками угря, приправить суп солью и перцем, кипятить в течение 30 мин, на небольшом огне. Перед подачей на стол удалить из супа пучок зелени, а разлитый по тарелкам суп засыпать свежим укропом.