Для приготовления необходимо взять следующее:

• 280 г капусты
• 20 г лука
• 10 г моркови
• 10 г петрушки и сельдерея
• 20 г томат-пюре
• 5 г муки
• 5 г сахара
• 8 г уксуса 3%-ного
• 30 г сала свиного топленого
• лаврового листа
• перца

Нашинкованную соломкой свежую капусту заложить в котел слоем до 30 см, добавить волу или бульон (20—30% к весу сырой капусты), уксус, лавровый лист, перец горошком. Капусту тушить в посуде с закрытой крышкой. Сначала тушить на сильном огне, а после того как капуста прогреется, уменьшить огонь, но так, чтобы жидкость продолжала кипеть до полной готовности капусты. Через 30—35 минут положить пасссрованные коренья, лук. томат-пюре- Через 60—70 минут в капусту добавить соль, сахар, мучную пассеровку в виде соуса и, хорошо перемешав, снова довести до кипения. Готовую горячую капусту держать на водяной бане в кастрюле под крышкой. Так же можно тушить квашеную капусту, но без добавления уксуса. Тушеную капусту можно подать как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.