Для приготовления необходимо взять следующее:

• 100 г шпината
• 50 г хлеба пшеничного
• 70 г молока
• 1 яйцо
• 15 г масла сливочного
• 40 г сметаны
• 5 г сыра
• 5 г сухарей молотых
• мускатного ореха

Нарезанный тонкими ломтиками белый хлеб залить горячим молоком, прибавить к нему тушеный рубленый шпинат, сырые яичные желтки, соль, натертый на терке мускатный орех, растопленное сливочное масло и все хорошо перемешать. Перед выпеканием в массу ввести взбитые в пышную пену яичные белки, осторожно перемешать, выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или на порционные сковороды, сгладить поверхность, смазать сметаной, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарной крошкой, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подать в горячем виде с холодной сметаной или с горячим сметанным соусом (30 г).