Для приготовления необходимо взять следующее:

• 100 г капусты
• 100 г картофеля
• 20 г сметаны
• 1 яйцо
• 30 г килек или сока от килек
• 20 г лука
• 40 г хлеба пшеничного
• 40 г молока
• 10 г сыра
• 5 г сухарей
• перца

Мелко изрубить белокочанную капусту и припустить ее с маслом до готовности; вареный картофель протереть через сито. Залить молоком крошки белого хлеба. Все это смешать, прибавить сырые яичные желтки, сметану, мелко нарезанный пассерованный лук, нарубленные кильки или соус от них, перец и соль по вкусу. Затем взбить белки и перемешать их с массой. Переложить массу в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Готовый форшмак выложить из формы на блюдо. Подать в целом виде или разрезанным на порции, отдельно подать холодную сметану (30—40 г) на порцию.