Для приготовления необходимо взять следующее:

• 150 г риса
• 315 г воды
• 10 г кореньев и лука
• 80 г мозгов
• 20 г яйца
• 40 г молока
• 30 г масла топленого
• лаврового листа
• перца

Мозг говяжий или бараний сварить в подсоленной воде с кореньями, луком, перцем и лавровым листом, затем протереть через сито и смешать с сырым яйцом, молоком, сметаной или сливками. Этой смесью залить рассыпчатую рисовую кашу, положенную на порционную сковороду, и запечь в жарочном шкафу. Подать на той же сковороде, предварительно полив маслом.