Для приготовления необходимо взять следующее:

• 50 г риса
• 60 г рыбы
• 15 г масла сливочного
• 30 г граната
• 10 г сахара

Свежую севрюгу или осетрину нарезать порционными кусками без кожи и хрящей, ошпарить в горячей воде, вымыть. На дно сотейника или коробина положить ровным слоем половину количества риса, отваренного не до полной готовности в подсоленной воде, на рис положить куски подготовленной рыбы, которую засыпать оставшимся рисом, полить сливочным маслом и довести до готовности, поставив посуду с пловом в жарочный шкаф. При подаче кусок рыбы положить на блюдо, засыпать рисом. Отдельно к плову подать компот, сваренный из граната.