Для приготовления необходимо взять следующее:

• 1 куропатку
• 5 г муки
• 12 г масла сливочного
• 5 г коньяку
• 30 г сливок или сметаны
• 20 г изюма
• 30 г хлеба пшеничного
• перца

Сырую куропатку разрезать на две части, слегка расплющить тяпкой, посолить, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и быстро обжарить в сотейнике с маслом. Затем куски куропатки облить коньяком, закрыть посуду крышкой и через минуту добавить коричневый бульон (20—30 г), сливки, изюм и тушить в закрытой посуде на слабом огне 5—6 минут. При подаче куропатку положить на блюдо или тарелку. Гарнировать гренками из пшеничного хлеба, поджаренными в масле; полить соусом с изюмом.