Для приготовления необходимо взять следующее:

• 1 рябчика или куропатки
• 10 г сала свиного топленого
• 20 г шампиньонов
• 20 г оливок
• 30 г петушиных гребешков припущенных
• 75 г соуса
• 40 г хлеба пшеничного
• 10 г масла сливочного
• 40 г печенки куриной.

Рябчика жарить почти до готовности, после чего разрубить на две части, положить в сотейник, из которого предварительно слить жир, добавить коричневый бульон из дичи (10—15 г), отвар шампиньонов (10—15 г), небольшие головки шампиньонов, оливки без косточек и припущенные петушиные гребешки. Затем залить рябчика соусом с мадерой, накрыть крышкой и тушить 8—10 минут на слабом огне. При подаче рябчики положить в глубокое блюдо вместе с гарниром, полить процеженным соусом. Вокруг расположить гренки, нарезанные в форме сердца, поджаренные на масле и смазанные протертой поджаренной печенкой из дичи или домашней птицы. Так же можно приготовить куропатку и другую крупную дичь.