Для приготовления необходимо взять следующее:

• 1 рябчика
• 20 г масла сливочного
• 30 г хлеба пшеничного
• 20 г лука саженца
• по 25 г моркови
• фасоли
• горошка
• спаржи
• 75 г соуса

Филе рябчика в форме котлеты припустить с маслом. При подаче на блюдо положить крутон из пшеничного хлеба, поджаренного с маслом, а на него — филе. Гарнировать блюдо жареными головками лука саженца, припущенной в масле морковью в форме кружочков, вареными стручками фасоли, зеленым горошком, спаржей, заправленными маслом. Филе полить соусом с мадерой.