Для приготовления необходимо взять следующее:

• 155 г утки
• 5 г жира птицы
• 10 г масла сливочного
• 125 г репы
• 30 г лука саженца
• 10 г вина белого
• сельдерея со специями.

Жареную тушку утки нарезать на порции. Переложить в другую посуду, окружить репой, нарезанной дольками, и головками лука саженца, обжаренными в жире. Залить соком, полученным после жарки утки (40—50 г. ), добавить белое сухое вино, пучок сельдерея со специями (на 10 порций— гвоздики и перца по 3—4 зерна, корицы 1 г. , лаврового листа 1 шт. ). Затем закрыть посуду крышкой, поставить на маленький огонь и довести до готовности. Перед подачей удалить зелень со специями. Утку с овощами и соком положить на блюдо, полить маслом и посыпать зеленью.