Для приготовления необходимо взять следующее:

• 2 перепела
• 10 г масла сливочного
• 20 г хлеба пшеничного
• 100 г картофельной лепешки (готовой)
• 30 г шампиньонов
• 75 г соуса
• перца
• зелени

Подготовить перепелов, посыпать их солью, перцем, смочить в растопленном сливочном масле, запанировать в хлебных крошках и жарить на решетке над раскаленными углями. При подаче перепелов положить на лепешку из картофеля. Гарнировать головками вареных шампиньонов, прогретых в масле. Украсить зеленью. Отдельно подать соус с мадерой.