Для приготовления необходимо взять следующее:

• 80 г филе куриного
• 30 г соуса молочного
• 10 г шампиньонов
• 10 г яйца
• 20 г хлеба пшеничного
• 15 г масла топленого или сала растительного
• 7 г масла сливочного
• 100 г гарнира
• 75 г соуса с мадерой
• перца

Куриное филе без косточки подготовить для фарширования. В молочный густой соус добавить мелко нарубленные свежие белые грибы, шампиньоны или трюфели, посыпать солью и перцем, хорошо перемешать. Охлажденный фарш сформовать в виде груш весом по 40 г. На острый конец большого тонко отбитого филе курицы положить косточку и разделанный фарш, закрыть отбитым маленьким филе и все вместе завернуть в большое филе. Котлеты дважды запанировать, жарить во фритюре и подавать так же, как котлеты по-киевски. Отдельно в соуснике подать соус с мадерой. Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы, а также из дичи.