Для приготовления необходимо взять следующее:

• 125 г потрохов
• 10 г жира птицы
• 10 г масла сливочного
• 30 г лука
• 50 г моркови
• 5 г петрушки
• 20 г репы
• 100 г картофеля
• 5 г муки
• перца
• лаврового листа
• зелени.

Крупные потроха домашней птицы разрубить на две — три части, а мелкие, не нарезая, обжарить до образования поджаристой корочки. Положить жареные потроха в сотейник, залить бульоном или горячей водой так, чтобы потроха были покрыты жидкостью, добавить томат-пюре и тушить 35—40 минут. Морковь, петрушку, репу, лук и картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить с жиром. Пшеничную муку, пассерованную без жира, развести бульоном, влить в посуду с тушеными потрохами, перемешать и довести до кипения. После этого положить пассерованные овощи, обжаренный картофель, перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности. Готовое рагу подать вместе с гарниром, посыпать мелко нарезанной зеленью.