Для приготовления необходимо взять следующее:

• 180 г цыпленка
• 4 г муки
• 5 г жира куриного
• 20 г масла сливочного
• 10 г вина белого
• 100 г картофеля молодого
• 40 г кабачков или донышек артишоков
• 40 г маслин
• 60 г соуса

Подготовленные куски цыпленка обжарить с жиром почти до готовности. Из сотейника слить жир, в оставшийся сок добавить белое вино, коричневый бульон (25 г), красный соус, лимонный сок (3 г), прокипятить и процедить. Соус можно приготовить и без вина. Затем добавить в соус гарнир: жареный мелкий молодой картофель, донышки артишоков или кабачки, нарезанные дольками и обжаренные с маслом, и маслины; положить цыпленка, накрыть посуду крышкой и тушить 5— 10 минут на слабом огне. Готового цыпленка положить на блюдо или тарелку, загарнировать овощами и маслинами и полить соусом.