Для приготовления необходимо взять следующее:

• 110 г зайца
• 75 г маринада
• 20 г шпига
• 40 г сметаны
• 75 г бульона
• 5 г муки
• 4 г сала свиного для жарки
• 150 г гарнира
• перца.

Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и обжарить в жарочном шкафу до полуготовности. Затем разрубить их на порционные куски, положить в коробин или сотейник и залить бульоном, сваренным из мясных обжаренных костей, добавить сметану, мясной сок, полученный при обжарке, и тушить. С готового мяса слить бульон со сметаной в другую посуду, добавить в него поджаренную, как для соусов, пшеничную муку, прокипятить, процедить и залить этим соусом мясо. Мясо в соусе прокипятить и хранить до подачи закрытым на мармите или на слабо нагретом участке плиты. Подать зайца с жареным картофелем, тушеной свеклой, отварной фасолью или клецками из манной крупы.