Для приготовления необходимо взять следующее:

• 110 г мяса куриного
• 10 г хлеба пшеничного
• 60 г молока
• 1 яйцо (белок)
• 5 г масла сливочного
• 25 г шампиньонов
• 75 г соуса

В порционные, смазанные маслом металлические овальные формочки положить слой кнельной массы, а на нее—ломтики шампиньонов, можно положить также тонкие ломтики вареной курицы или дичи. Наполненные на 3/4 формочки установить в сотейник с водой (вода должна покрывать формы не больше чем на половину их высоты), накрыть посуду крышкой и варить в течение 20—25 минут, не допуская бурного кипения воды. При подаче кнели вынуть из форм, положить на подогретое блюдо, гарнировать оставшимися шампиньонами и залить белым соусом с яичными желтками. Так же можно приготовить кнели из другой домашней птицы и дичи.