Для приготовления необходимо взять следующее:

• 110 г мяса куриного
• 10 г яйца (белка)
• 30 г сливок
• 75 г соуса
• 15 г масла сливочного
• 10 г сыра
• 20 г шампиньонов
• 100 г спаржи или горошка
• зелени

Порционные формочки, смазанные сливочным маслом, наполнить кнельной массой и припустить на водяной бане в течение 15—20 минут. Готовый мусс вынуть из формочек, положить в мелкий сотейник; на мусс уложить по 2—3 ломтика припущенных шампиньонов и залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче мусс положить на блюдо, загарнировать спаржей, заправленной маслом, или зеленым горошком. Украсить зеленью.