Для приготовления необходимо взять следующее:

• 110 г мяса куриного
• 1 яйцо
• 100 г соуса молочного
• 10 г масла сливочного
• 75 г соуса с мадерой
• 12 г сыра

Подготовленную курицу сварить, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку и протереть на протирочной машине, добавить молочный соус средней густоты, сырые яичные желтки, соль и перемешать. За 15 минут до подачи в массу ввести взбитые белки, положить массу на порционную сковороду, смазанную маслом. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Суфле подать на сковороде, а соус с мадерой подать отдельно. Суфле можно приготовить и паровое в маленьких формочках или раковинах. Так же можно приготовить суфле из другой домашней птицы и дичи.