Для приготовления необходимо взять следующее:

• 170 г голов
• 10 г сала свиного
• 15 г моркови
• по 5 г репы и петрушки
• 20 г лука
• 15 г томат-пюре
• 5 г муки пшеничной
• 1 г чеснока
• лаврового листа

Свиные головы с кожей, а говяжьи без кожи, обработанные сварить в воде до готовности. Отделить мясо от костей, нарезать кусочками весом по 15—20 г каждый. Морковь, репу, петрушку и лук нашинковать, спассеровать с жиром, после чего добавить томат-пюре и продолжать пассерование до тех пор, пока жир не окрасится от томата в красный цвет. Кусочки вареного мяса и пассерованные с томатом коренья сложить в одну посуду, залить белым соусом, приготовленным из муки и бульона, в котором варились головы, добавить растертый с солью чеснок, лавровый лист и тушить все это при слабом кипении в течение 15—20 минут. Мясо можно приготовить также с добавлением соленых огурцов, нарезанных в форме крупной лапши, добавив их в соус вместе с овощами. Подать мясо свиных и говяжьих голов в соусе с отварным или жареным картофелем, макаронами, отварной фасолью или рассыпчатой рисовой, пшеничной, ячневой или гречневой кашей.