Для приготовления необходимо взять следующее:

• 200 г хвостов
• 10 г сала свиного
• 100 г картофеля
• 35 г моркови
• 20 репы
• 10 г петрушки
• 25 г лука
• 100 г соуса
• лаврового листа
• перца горошком
• зелени петрушки и сельдерея

Морковь, репу и петрушку нарезать дольками или кубиками (1 см); картофель— более крупными дольками, чем овощи; мелкие головки лука (саженца) оставить целыми, а крупный репчатый лук разрезать на дольки. Картофель обжарить в жире; отдельно от картофеля обжарить коренья и лук. Сваренные, как описано выше, хвосты и обжаренные картофель и овощи положить в глубокий сотейник или коробин, залить горячим красным соусом, добавить лавровый лист, связанные в пучок черешки петрушки и сельдерея и, закрыв посуду крышкой, тушить при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу до готовности овощей. В готовое рагу можно добавить (5—10 г) свежий или консервированный зеленый горошек или стручки фасоли, помидоры, сладкий овощной перец, кабачки, баклажаны, разрезанные на кусочки и поджаренные. Подать рагу в баранчике или глубокой тарелке малого размера вместе с соусом и овощами, посыпав зеленью.