Для приготовления необходимо взять следующее:

• 140 г рубца
• 10 г кореньев и лука
• 80 г фасоли
• 30 г молока
• 15 г масла сливочного
• 100 г соуса
• 5 г яйца
• 5 г сметаны
• лаврового листа
• тмина
• перца горошком
• зелени

Фасоль (зерно) сварить до мягкости в воде и откинуть на дуршлаг. Половину всего количества этой фасоли протереть и приготовить из нее густое пюре с молоком. Оставшуюся фасоль соединить с нарезанным крупной лапшой вареным рубцом, добавить соус томатный или сметанный с луком и, перемешивая, прокипятить. Положить смесь на смазанную жиром порционную сковороду, покрыть слоем пюре из фасоли, сравнять поверхность и смазать ее яйцом, взбитым со сметаной. Запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности пюре румяной корочки. Подать рубец в той же посуде, в которой его запекали, полив маслом и посыпав зеленью петрушки или укропом.