Для приготовления необходимо взять следующее:

• 200 г хвостов
• 10 г масла топленого
• 75 г картофеля
• 50 г капусты
• по 20 г моркови
• лука
• репы
• 10 г фасоли
• 5 г сельдерея
• 50 г соуса белого
• лаврового листа
• перца горошком
• зелени. Вместо перечисленных выше овощей можно использовать для этого блюда также и некоторые другие
• как
• например
• баклажаны
• тыкву
• кабачки
• сладкий стручковый перец
• кольраби
• цветную капусту
• помидоры и т. д.

Для вторых горячих блюд используется не более пяти позвонков толстой части хвоста. Остальная, тонкая, часть хвоста употребляется на варку бульона и студень. Разрезать толстую часть хвоста на позвонки, вымыть, залить холодной водой и оставить в холодном месте на 4—6 часов. Затем погрузить хвосты в кипящую воду и варить при кипении 10—12 минут, снимая пену, после чего переложить их в холодную воду, промыть, снова положить в посуду для варки, залить процеженным бульоном и варить при слабом кипении до тех пор, пока мясо не станет мягким и не будет отделяться от костей без особых усилий. Время варки хвостов, в зависимости от возраста скота, колеблется от 2 до 4 часов. Когда хвосты сварятся, добавить к ним овощи: морковь, репу и сельдереи, нарезанные дольками или кубиками; обжаренный мелкий лук (саженец) целыми головками;свежую капусту, нарезанную шашками, или целые кочешки брюссельской капусты; стручки фасоли; картофель, нарезанный дольками или точенный бочоночками. Кроме того, добавить белый соус, лавровый лист, черный перец горошком и долить столько бульона, сколько нужно для того, чтобы продукты были покрыты им не более чем на 1 см; посолить, варить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении до готовности овощей. По окончании варки можно добавить немного (0,3 з) чеснока, растертого с солью. Подать хвосты вместе с овощами и бульоном в баранчике или глубокой тарелке малого размера, досыпав зеленью. Это блюдо можно готовить также в керамическом горшке, в котором его и подать.