Для приготовления необходимо взять следующее:

• 140 г почек
• 10 г комбижира животного
• 25 г моркови
• 10 г петрушки
• 25 г лука
• 35 г огурцов
• 1 чеснок
• 100 г соуса
• 110 г картофеля
• лавровый лист
• перец горошком
• зелень

Вымочить говяжьи почки в воде, после вымачивания переложить их в посуду для варки, залить холодной водой (3 л воды на 1 кг почек) и варить при слабом кипении, периодически снимая с поверхности бульона пену и жир. Сваренные до мягкости почки вынуть из бульона, положить в посуду с холодной водой и промыть. Бульон, в котором варились почки, процедить; его можно частично использовать для рассольника и для соуса, заменяя им не более l/з или 14 а части количества мясного или костного бульона.