Для приготовления необходимо взять следующее:

• 140 г мозгов
• 10 г кореньев и лука для варки
• 5 г уксуса
• 6 г муки пшеничной
• 7 г маргарина сливочного
• 10 г масла сливочного
• 150 г гарнира
• 75 г соуса
• лаврового листа
• перца горошком
• перца молотого
• зелени

Охлажденные вареные мозги нарезать вдоль ломтиками толщиной около 1 см, посолить, посыпать перцем, запанировать в пшеничной муке и поджарить с жиром с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче на блюдо, тарелку или порционную сковороду рядом с жареным картофелем или картофельным пюре положить ломтики жареных мозгов, полить их растопленным сливочным маслом и посыпать мелко измельченной зеленью петрушки или укропом. К мозгам можно подать дольку лимона (1/6 шт. ) или соус томатный.