Для приготовления необходимо взять следующее:

• 75 г мозгов
• 30 г ветчины вареной
• 80 г картофеля
• 20 г сметаны
• 1 яйцо
• 10 г сыра
• 10 г масла сливочного
• лаврового листа
• перца горошком
• перца молотого
• зелени

Мозги сварить в подсоленной воде без уксуса, затем порубить их не очень мелко, посыпать солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком. Вареную ветчину и вареный картофель, нарезанные мелкими кубиками, заправить сметаной, посолить, добавить сырой яичный желток и перемешать. После этого непосредственно перед запеканием ввести в смесь взбитые в густую пену яичные белки. Половину этой смеси положить ровным слоем на смазанную сливочным маслом порционную сковороду; поверх смеси также слоем — подготовленные мозги, а на них остальную смесь. Все это посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в жарочном шкафу в течение 15—20 минут. Подать мозги, полив маслом, на той же сковороде, на которой они запекались.