Для приготовления необходимо взять следующее:

• 1 кг. баранины
• 100 г. курдючного сала
• 4 луковицы
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 столовая ложка сухого базилика. Для гарнира: свежая зелень (зеленый лук
• молодой чеснок
• кресс
• базилик
• эстрагон
• мята
• порей).

Приготовить фарш: половину порции курдючного сала пропустить вместе с луком через мясорубку. Дважды пропустить через мясорубку баранину; в первый раз одно мясо, во второй раз мясо - луковую смесь. Тщательно размешать мясо - луковую смесь до вязкости (около 15 минут), сдабривая ее порошком базилика и перцем, посолить, после чего поставить на пол часа в холод дозревать. Оставшееся курдючное сало нарезать кубиками, зачем смоченными в холодной воде руками плотно нанизать мясной фарш в виде тонких колбасок длиной 10 - 15 см. , на широкие (1 см. ) шампуры, по обе стороны отлюля нанизать кусочки курдючного сала и грилировать (обжаривать) их над углями мангала или в духовке (расположив поперек и повыше). Подавать с зеленью и красным вином.