Для приготовления необходимо взять следующее:

• 115 г говядины
• 20 г сала говяжьего внутреннего
• 5 г яйца
• 8 г молока
• 8 г комбижира животного
• 5 г масла сливочного
• 150 г гарнира
• перца
• зелени

Зачищенное от сухожилий мясо и внутренний говяжий или свиной жир или шпиг пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый перец, воду или молоко (130 г на 1 кг мяса) и перемешать. К мясу можно добавить сырые яйца (1 — 2 шт. на 1 кг мяса). Из приготовленной измельченной массы сформовать битки и, не панируя их в молотых сухарях, жарить . Готовый бифштекс положить на блюдо, полить маслом и мясным соком или соусом луковым с горчицей или корнишонами. Гарнировать картофелем, овощами или сложным гарниром, посыпать зеленью петрушки или укропом.