Для приготовления необходимо взять следующее:

• 600—700 г говядины
• 300—400 г полужирной свинины
• 2 ломтика белого хлеба
• 2—3 ст. л. молока
• 150 г шпика
• 1 кусочек надпочечного жира
• б—8 яиц (в зависимости от числа порций)
• соль
• молотый черный перец
• тмин
• молотый душистый перец
• зелень петрушки.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом. Измельченную смесь вымешать с солью, черным перцем, тмином, душистым перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и выдержать. Из полученной котлетной массы сформовать 6—8 лепешек и поместить их на смазанный жиром и сбрызнутый водой противень. Посередине каждой лепешки сделать углубление, обложить его ломтиками шпика и прикрепить к мясу зубочистками. Жарить котлеты 15 минут в сильно нагретом духовом шкафу, после чего вынуть и в середину каждого углубления выпустить с небольшого расстояния по 1 яйцу. Поставить котлеты снова в духовой шкаф и жарить, пока белки не примут молочно-белого цвета и, как бы завуалировав желтки, не затвердеют. Готовые котлеты посыпать солью, черным и красным перцем и осторожно с помощью лопатки снять с противня. Подавать по 1 котлете на порцию с тушеным горошком или жареным картофелем.