Для приготовления необходимо взять следующее:

• На 1 кг говядины — 1 луковицу
• по 1 корню моркови
• петрушки и пастернака
• 2 стакана сметаны
• 2 ст. ложки смальца
• соль
• перец — по вкусу
• лавровый лист
• зелень.

Крупный кусок говядины обжаривают со всех сторон до румяного цвета, кладут в сотейник или кастрюлю, добавляют нарезанные морковь, пастернак, петрушку и лук, а также лавровый лист, перец, соль, заливают бульоном или водой, ставят в духовку и тушат под закрытой крышкой почти до полной готовности. Потом говядину заливают сметаной и тушат еще несколько минут. Говядину нарезают кусочками (2—3 на порцию), а бульон со сметаной и кореньями, в котором они тушились, протирают через сито и доводят до кипения. При подаче на стол на тарелку кладут кусочки говядины, жареный картофель, поливают сметанной подливой и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.