Для приготовления необходимо взять следующее:

• 800 г мякоти говядины куском
• 1 говяжья почка
• 40 г сливочного масла или маргарина
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 веточка розмарина
• мясной бульон
• уксус
• соль
• черный молотый перец.

Почку промыть, очистить от жира и пленок, разрезать по длине на две части, подержать на водяной бане, а затем в уксусе 1 час. Воду слить. В мясе сделать выемки и вложить в них кусочки почки, крепко перевязать ниткой, смазать растительным маслом и положить в кастрюлю на кусочки сливочного масла или маргарина и розмарин, закрыть крышкой. Оставить на умеренном огне на 2 час, подливая понемногу бульон. Незадолго до готовности посолить и поперчить. Перед подачей к столу освободить от нитки.