Для приготовления необходимо взять следующее:

• 600 г мякоти говядины одним куском
• 100 г свиного сала или грудинки
• нарезанной ломтиками
• 50 г сливочного масла
• 1/2 стакана белого сухого вина
• мясной бульон
• соль.

Нарезать мясо на ломтики в виде книги. Между ними положить по ломтику грудинки. Перевязать мясо нитками со всех сторон, обжарить в сливочном масле, посолить, полить вином и, когда оно испарится, добавить бульон. Оставить на небольшом огне на 1,5—2 час. Снять нитки и нарезать ломтиками. Подавать с густым соусом.