Для приготовления необходимо взять следующее:

• 1 кг мякоти говядины куском
• 50 г свиного сала
• 50 г языка
• 50 г ветчины
• 50 г грудинки
• 1 морковь
• растительное масло
• 30 г сливочного масла
• несколько листиков розмарина
• 1/2 стакана белого сухого вина
• мясной бульон
• соль
• черный молотый перец.

Нарезать полосками свиное сало, язык, ветчину и морковь. В куске мяса сделать надрезы и нашпиговать подготовленными полосками, перевязать ниткой, смазать растительным маслом, посолить, поперчить, положить в кастрюлю на кусочки грудинки с розмарином и сливочного масла. Хорошо обжарить на умеренном огне со всех сторон, влить вино. Когда оно испарится, посуду плотно закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 3 часа, подливая бульон. Посолить, если нужно, незадолго до готовности. Освободить от нитки.