Для приготовления необходимо взять следующее:

• 500 г мякоти говядины
• 100 г шпика
• 3 яйца
• 1 ст. ложка топленого сала
• 1 соленый огурец
• 1 крупная картофелина
• 1 ст. ложка зелени петрушки
• 1 ст. ложка зелени укропа
• 0
• 5 чайной ложки молотого черного перца
• 2 ст. ложки муки.

Из мякоти задней части нарезать 4 плоских куска величиной с ладонь, очистить их от пленок, отбить, посолить, посыпать перцем, а затем на каждый кусок мяса положить по несколько долек соленого огурца и крутого яйца, полоски шпика и нарезанную соломкой в длину сырую картошку. Все это завернуть рулетом, перевязать ниткой, обмазать яйцом и обжарить на большом огне в топленом сале, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном так, чтобы покрыть мясо, тушить до готовности. Подавать на стол с тушеной картошкой, полив ее образовавшимся при тушении завиванца соусом.